Die weissen Sorten werden in moderne, pneumatische Pressen gebracht, wo sie unter sehr geringem Druck (vergleichbar mit dem eines Schuhs) den jungfräulichen Most liefern, um danach nach sorgfältiger Klärung in das rostfreie Edelstahldepot zur Fermentation zu gelangen.
Der
delikate Umwandlungsprozess vom Most zum Wein wird unter kontrollierter
Temperatur und unter Auswahl der besten, bodenständigsten Hefen durchgeführt,
um das Aroma der Weintrauben zu bewahren.
Ist die Fermentation des Zuckers abgeschlossen, werden die Weine zur baldigen Abfüllung bereitgestellt, um aromatische, junge Weine zu erhalten, die möglichst bald in ihrer Blüte genossen werden.
Die Verarbeitung des Rotweins beginnt mit der Trennung der Trauben von der Rebe und deren Zerdrücken. Sind die Kerne entfernt, beginnen wir mit dem Einweichen und der Fermentation (je nach Bestimmung kürzerer oder längerer Prozess) der Haut mit dem Most.
Unsere Weine werden in unterirdischen Kellern gelagert, wo sie in Eintracht mit der Ruhe des Landes und unter den besten Voraussetzungen in puncto Feuchtigkeit und Temperatur zur Reife gelangen.
Der Reifeprozess erfolgt in ausgewählten amerikanischen und europäischen Eichenfässern. Nach dem Reifen im Eichenfass wird der Wein abgefüllt und verbleibt in den Gewölben unserer Weinkeller. Dort bekommt der Wein sein Bouquet, seinen Körper und seine Identität bevor er zum Verkauf freigegeben wird.
